判断题

1、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

单选题

1、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

• A：水的洁净度
• B：温度
• C：光照
• D：酸碱度

答 案：B

3、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

4、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚

答 案：D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF