判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

4、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

单选题

1、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C

2、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

3、微生物指标主要包括()。

• A：菌落多数、大肠菌和致病菌
• B：菌落总数、小肠菌和致病菌
• C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
• D：菌落总数、微生菌和致病菌

答 案：A

4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

• A：节约能源
• B：促进消化吸收
• C：“酸碱中和”
• D：“碱是骨头盐是筋”

答 案：C

5、硫酸钙一般作为()使用。

• A：豆制品凝固剂
• B：面点的着色素
• C：面点的防腐剂
• D：面点的调味剂

答 案：A