判断题

1、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

单选题

1、请选择下列叙述正确的句子()。

• A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
• B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
• C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
• D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

答 案：B

2、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

• A：食盐
• B：白糖
• C：醋
• D：酱油

答 案：D

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD