判断题

1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

3、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

答 案：对

单选题

1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

• A：花样变化少
• B：花样变化较多
• C：口味变化较多
• D：质感变化较少

答 案：B

2、蒸锅里的水一般以()满为宜。

• A：五成
• B：八成
• C：七成
• D：六成

答 案：B

3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
• D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

答 案：B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF