判断题

1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

5、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

单选题

1、谷类原料中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白质
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：C

2、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

• A：发酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：发酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：水
• B：油
• C：糖
• D：盐

答 案：C

4、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯类
• B：绿豆
• C：竹豆
• D：红豆

答 案：B

5、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A