判断题

1、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

单选题

1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：脱火
• C：闪燃
• D：自燃

答 案：B

2、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

• A：花样变化少
• B：花样变化较多
• C：口味变化较多
• D：质感变化较少

答 案：B

3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

4、禽蛋必须加热()才可食用。

• A：3分钟
• B：5分钟
• C：7分钟
• D：10分钟以上

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE