判断题

1、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

答 案：对

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

答 案：错

4、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

单选题

1、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

3、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

• A：75%
• B：80%
• C：85%
• D：99%

答 案：D

4、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD