判断题

1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

单选题

1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

• A：水溶性营养素
• B：脂溶性营养素
• C：营养素
• D：维生素

答 案：A

2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

• A：5%
• B：3%
• C：2%
• D：1%

答 案：C

3、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

4、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

5、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

• A：少加水
• B：多放水
• C：反复多揉
• D：保证饧面时间

答 案：C