判断题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

• A：2%
• B：5%
• C：10%
• D：15%

答 案：A

3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

• A：一致性
• B：多样性
• C：个体性
• D：形象性

答 案：B

4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

5、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A