判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

5、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

单选题

1、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

• A：防尘、卫生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯继续吸水回软
• D：防干裂、结皮

答 案：D

2、烧麦品种的包馅方法是( )。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：B

3、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

• A：水量较少
• B：水量较多
• C：单糖多
• D：单糖少

答 案：A

4、蛋黄中含有较为丰富的()。

• A：维生素A和维生素B
• B：维生素A和维生素C
• C：维生素A和维生素D
• D：维生素C和维生素D

答 案：C

5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

• A：高蛋白
• B：少糖类
• C：少脂肪
• D：多种

答 案：D