判断题

1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

答 案：错

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

单选题

1、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

• A：职业病
• B：呕吐
• C：食物中毒
• D：腹泻

答 案：C

2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

• A：使用之前，检查密封胶圈
• B：使用之前，检查安全保险装置
• C：使用匹配的限压阀
• D：当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案：D

3、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

4、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

• A：豆质地太硬
• B：豆粒太大
• C：豆不嫩
• D：煮豆时中途加冷水

答 案：D

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD