判断题

1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

单选题

1、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯的口味是形成点心特色的关键
• B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
• C：主坯的质感是形成点心特色的关键
• D：主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案：C

2、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

• A：单相
• B：两相
• C：接触电压
• D：跨步电压

答 案：C

3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

4、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE