判断题

1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

2、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

3、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

单选题

1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

• A：头发不干净
• B：脸不干净
• C：耳朵不干净
• D：工服脏

答 案：D

2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

• A：肉老、质厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、质厚、刺多
• D：肉嫩、质厚、刺少

答 案：D

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案：演示法