判断题

1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答 案：错

2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

单选题

1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黄的发泡性能
• B：蛋黄的乳化性能
• C：蛋清的发泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

4、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD