判断题

1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

4、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A

3、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

4、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B

5、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A