判断题

1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答 案：对

3、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

单选题

1、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

• A：多量蛋白质
• B：多种维生素
• C：多种矿物质
• D：多种食物

答 案：D

2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。

• A：微火
• B：小火
• C：中火
• D：旺火

答 案：A

3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE