判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

2、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

4、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

单选题

1、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A：食品强化剂
• B：食品着色剂
• C：食品膨松剂
• D：食品保鲜剂

答 案：A

2、广式月饼、春卷是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

3、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A

4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A

5、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D