2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日
精选习题
2023-10-11 11:21:30
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判断题

1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案:错

3、由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案:错

4、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

5、()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案:错

单选题

1、销售毛利率是()的比率。

  • A:原料成本与销售价格
  • B:销售价格与原料成本
  • C:毛利额与原料成本
  • D:毛利额与销售价格

答 案:D

2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。

  • A:宜大不宜小
  • B:宜整不宜碎
  • C:宜粗不宜细
  • D:细碎

答 案:D

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:口味
  • B:食欲
  • C:生理和劳动
  • D:情绪

答 案:C

5、肉类蛋白质含()较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:C

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