判断题
1、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）
答 案：错
解 析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。
2、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）
答 案：错
解 析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。
3、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）
答 案：对
解 析：营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性，营养教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，因此应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
单选题
1、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）
答 案：D
解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。
2、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命
答 案：D
解 析：水对于生命的重要性
3、具有激素性质的维生素为（）。
答 案：C
解 析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。
多选题
1、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。
答 案：ACE
2、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。
答 案：ABCDE
3、蛋白质的生理功能包括（）。
答 案：ABCDE
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、调味品
答 案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。
2、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
答 案：食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。
3、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。
答 案：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养性疾病；③营养不良的程度；④营养不良的可能原因是什么。
