判断题

1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

3、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

单选题

1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

2、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

• A：发泡作用
• B：变性作用
• C：溶解作用
• D：粘结作用

答 案：D

4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

• A：金黄色葡萄球菌
• B：沙门氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

5、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C