判断题

1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

3、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案：对

4、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨胀性
• C：稳定性
• D：疏松性

答 案：C

3、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

4、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD