判断题

1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

2、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

单选题

1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

• A：花样变化少
• B：花样变化较多
• C：口味变化较多
• D：质感变化较少

答 案：B

2、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

3、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松剂
• B：酵母
• C：辅料或调味料
• D：油脂

答 案：C

4、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD