判断题

1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

2、功能性面点就是药膳。

答 案：错

3、馅心能决定面点口味。()

答 案：对

单选题

1、提高()是实现职业道德维护公德的手段

• A：专业
• B：知识
• C：理论
• D：专业技能

答 案：D

2、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

• A：蛋黄、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黄、白糖

答 案：B

多选题

1、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施