判断题

1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

单选题

1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

• A：损耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

4、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC