判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

单选题

1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：成本
• B：毛利额
• C：费用
• D：利润

答 案：A

3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白质
• B：淀粉
• C：水
• D：辅料

答 案：A

4、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

5、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C