判断题

1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、()是符合设备安全操作规程的做法。

• A：将电饭锅进行可靠的接地保护
• B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
• C：将电饭锅进行预热
• D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案：A

3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

• A：美化面点形态
• B：决定点心的熟制方法
• C：形成面点特色
• D：增加花色品种

答 案：B

5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：多孔、松软、大多有甜味
• B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• D：不带馅心、多孔、松软

答 案：B