2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日
精选习题
2023-09-26 11:07:45
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判断题

1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案:对

2、面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案:错

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

答 案:对

4、制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()

答 案:错

单选题

1、人类患夜盲症,主要是由于缺乏()引起的。

  • A:维生素K
  • B:维生素E
  • C:维生素D
  • D:维生素A

答 案:D

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  • A:生理
  • B:生活
  • C:生产
  • D:生化

答 案:A

3、选用玉兰片制作馅应选用()者。

  • A:质细、脆嫩
  • B:粗质、较嫩
  • C:质细、较成熟
  • D:质细、较嫩

答 案:A

4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

  • A:擀皮
  • B:摊皮
  • C:捏皮
  • D:压皮

答 案:C

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

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