判断题

1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

5、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

单选题

1、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A

2、肉类蛋白质含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：C

3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

4、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

5、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

• A：50℃
• B：50℃以上
• C：50℃以下
• D：50℃左右

答 案：C