2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日
精选习题
2023-09-20 11:17:24
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判断题

1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案:对

2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案:对

3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

4、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

单选题

1、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()

  • A:米粉面坯
  • B:澄粉面坯
  • C:蔬果面坯
  • D:鱼蓉面坯

答 案:D

2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

  • A:参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  • B:是构成甲状腺素的原料
  • C:使血液凝固
  • D:构成骨骼和牙齿

答 案:A

3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  • A:具有油酥面的松酥性
  • B:有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
  • C:具有水调面的筋性和延伸性
  • D:即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案:D

4、( )是消化道的最后肠段。

  • A:十二指肠
  • B:小肠
  • C:大肠
  • D:肛门

答 案:C

5、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

  • A:流散性
  • B:疏水性
  • C:亲水性
  • D:润滑性

答 案:B

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