判断题

1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

3、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

单选题

1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

2、大包酥的弱点是()不易起均匀。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代谢水
• C：食物水
• D：饮用水

答 案：B

4、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD