判断题

1、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案：对

2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

单选题

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黄的发泡性能
• B：蛋黄的乳化性能
• C：蛋清的发泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

3、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

• A：病人家属
• B：病人亲属
• C：上级领导
• D：当地卫生防疫部门

答 案：D

4、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD