判断题

1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

2、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

4、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

2、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：肠液

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB