判断题

1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

4、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

单选题

1、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光线
• C：湿度
• D：营养

答 案：D

解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

2、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

3、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

• A：数量
• B：质量
• C：质地
• D：性质

答 案：B

4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE