判断题

1、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）

答 案：错

解 析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。

2、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）

答 案：错

解 析：蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。

3、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）

答 案：对

解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

单选题

1、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

• A：代谢旺盛的叶花茎含量高
• B：与叶绿素的分布平行
• C：叶菜高于瓜类
• D：根茎类高于叶菜类

答 案：D

解 析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
蔬菜中维生素c含量的一般规律是： 1、代谢旺盛的叶花茎含量高。 2、与叶绿素的分布平行。 3、叶菜高于瓜类。 4、维生素C在酸性环境中稳定。

2、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

• A：1982
• B：1985
• C：1989
• D：1993

答 案：C

解 析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

3、挤压膨化过程中（）。

• A：不破坏维生素C
• B：脂类稳定性提高
• C：可溶性食物纤维降低
• D：维生素损失相对较少

答 案：D

解 析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

多选题

1、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

• A：可能对健康有危害
• B：一定会对健康有危害B
• C：必须降低摄入量
• D：不会对健康有危害
• E：必须提高摄入量

答 案：AC

2、肥胖发生原因与（）有关。

• A：遗传
• B：生活方式
• C：脂肪代谢障碍
• D：能量平衡失调
• E：膳食

答 案：ABCDE

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、传播

答 案：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。

2、有毒金属

答 案：有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。

3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。

答 案：1000

解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。