判断题

1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

单选题

1、( )是消化道的最后肠段。

• A：十二指肠
• B：小肠
• C：大肠
• D：肛门

答 案：C

2、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

• A：原材料
• B：营业费用
• C：各项费用
• D：毛利额

答 案：A

3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

4、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B