判断题

1、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水

答 案：A

2、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

• A：晾凉
• B：过箩
• C：粉碎
• D：吸干水分

答 案：B

3、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A

4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

• A：坚持本色
• B：少量缀色
• C：控制加色
• D：略加润色

答 案：D

5、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：生理和劳动
• B：食欲
• C：口味
• D：对维生素

答 案：A