判断题

1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

答 案：错

3、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

答 案：错

单选题

1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

2、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：温度

答 案：B

3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：烧鸡
• D：烤羊肉

答 案：D

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10