判断题

1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

4、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。

• A：盐水
• B：糖水
• C：温水
• D：冷开水

答 案：D

3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

• A：高蛋白
• B：少糖类
• C：少脂肪
• D：多种

答 案：D

4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

5、粘质糕的基本工艺程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A