判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：离浆作用
• B：胶凝作用
• C：变性作用
• D：溶胶作用

答 案：B

2、蒸虾饺应采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C

4、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

• A：控制炸制时间
• B：油量要充分
• C：保持油的清洁
• D：保持气体充足

答 案：D

5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C