2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月28日
精选习题
2023-08-28
11:25:18
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判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
单选题
1、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
2、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
3、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
5、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：A
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