判断题

1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

3、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案：对

4、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案：错

单选题

1、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B

2、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

3、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

• A：中毒剂量
• B：患肠胃炎
• C：发烧
• D：呕吐

答 案：A

4、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。

• A：渗透压
• B：水化
• C：反水化
• D：糖化

答 案：A

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD