判断题

1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

3、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

单选题

1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

2、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

• A：科学性
• B：全面性
• C：预防性
• D：完整性

答 案：B

3、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：纤维素
• D：蔗糖

答 案：C

4、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

• A：脚气病
• B：糙皮病
• C：恶性贫血
• D：佝偻病

答 案：A

5、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

• A：时间
• B：种类
• C：顺序
• D：比例

答 案：D