判断题

1、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案：错

3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

4、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

单选题

1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面时水多
• B：面没烫熟
• C：和面时油少
• D：沸水和面

答 案：B

3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

• A：粉料与辅料
• B：粉料与化学膨松剂
• C：粉料辅料化学膨松剂同时
• D：辅料与化学膨松剂

答 案：B

4、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD