2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日
精选习题
2023-08-21 11:25:40
收藏

判断题

1、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

4、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

5、()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案:错

单选题

1、肉类脂肪含( )较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:A

2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

  • A:烤制时炉温太高
  • B:烤制时间过长
  • C:酥皮捏入盏内时高于盏边
  • D:蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案:B

3、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

  • A:等于
  • B:不等于
  • C:一样
  • D:无变化

答 案:B

4、各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。

  • A:水溶性营养素
  • B:脂溶性营养素
  • C:营养素
  • D:维生素

答 案:A

5、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

更多推荐
微信扫码添加老师微信
用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务