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中式面点师中级技能试题(一)

中式面点师中级技能试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：427

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师中级技能试题(一)不仅有着最新的中式面点师中级考试题还有中式面点师中级试题答案，等你来看。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 和面的手法以()使用最为广泛。

A调和法

B抄拌法

C搅和法

D搅拌法

2. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

A切断电源

B擦洗干净

C停止工作

D正常工作

3. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

A油量多少

B软硬

C质感

D大小

4. 豌豆中的蛋白质属于（）

A优质蛋白

B完全性蛋白质

C半完全性蛋白质

D不完全性蛋白质

5. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

A米粉

B支胶淀粉

C直链淀粉

D支链淀粉

1. 层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例（）

A对

B错

2. 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同，但在内容上与在岗职工可有所区别。()

A对

B错

3. 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。()

A对

B错

4. 干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。()

A对

B错

5. 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。()

A对

B错

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