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中式面点师中级理论知识试卷(一)

中式面点师中级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：543

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师中级理论知识试卷(一)最近非常受欢迎，大家赶紧来此做题巩固提升吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 2. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

    A可塑性

    B弹性

    C黏性

    D轫性

  • 3. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

    A船点

    B粢毛团

    C鲜肉团

    D芝麻凉卷

  • 4. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 5. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

    A蛋黄的发泡性能

    B蛋黄的乳化性能

    C蛋清的发泡性能

    D蛋清的乳化性能

  • 1. 尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋泡面坯工艺中所有工具、容器不能沾油否则蛋液不起泡。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花的基本要求是:用力均匀、深浅适度、钳花整齐、美观一致。()

    A对

    B错

  • 4. 制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()

    A对

    B错

  • 5. （）制作青稞面馒头， 青稞面与面粉的比例以 9： 1 为宜

    A对

    B错

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