2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月01日

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判断题1、称重法的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个人食物摄入量（）。答案：对解析：暂无2、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（） 答案：错解析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。 3、食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（　　）答案：对4、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（　）。答案：对解析：暂无单选题1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。<ul><li>A：1.33</li><li>B：1.0</li><li>C：1.21</li><li>D：1.13</li></ul>答案：D解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能量参考摄入量及标准人系数2、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。<ul><li>A：可乐型碳酸饮料</li><li>B：橙汁饮料</li><li>C：植物蛋白饮料</li><li>D：酸乳饮料</li></ul>答案：A3、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。<ul><li>A：苯甲酸</li><li>B：山梨酸</li><li>C：二氧化硫</li><li>D：木糖醇</li></ul>答案：D4、（　　）是构成人体组织、器官的重要成分。<ul><li>A：脂肪</li><li>B：蛋白质</li><li>C：碳水化合物</li><li>D：微量元素</li></ul>答案：B多选题1、测定分析中粗脂肪常包括（）。<ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：灰分</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：色素</li></ul>答案：ACDE2、学校营养配餐原则是（）。<ul><li>A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>B：各营养素的比例要适宜</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul>答案：ABCE3、下列属于专用小麦粉的是（）。<ul><li>A：馒头用小麦粉</li><li>B：饺子用小麦粉</li><li>C：酥性饼干专用小麦粉</li><li>D：糕点用小麦粉</li><li>E：标准粉</li></ul>答案：ABCD4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。<ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul>答案：ABCDE简答题1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？答案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？答案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg； ②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）； ③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。3、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。