2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月28日

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<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米的限制性氨基酸是色氨酸。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:大米的限制性氨基酸是赖氨酸。</p><p>2、大量运动有益于健康。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:运动不当或过量,可导致运动损伤;运动不足,可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此,只有适量的运动才有益于健康。</p><p>3、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候,个体的营养摄入情况存在很大差异,不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平,这样会不能正确反映个体情况。</p><p>4、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。(  )</p><p>答 案:对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。</p><ul><li>A:600mg</li><li>B:800mg</li><li>C:1000mg</li><li>D:1200mg</li></ul><p>答 案:B</p><p>2、下列哪项描述是正确的( )。</p><ul><li>A:制定AI值平均摄入奶量可定在每日0.5~0.7L范围</li><li>B:婴儿平均摄入奶量一般为每日0.78L</li><li>C:0~6个月婴儿营养AI的制定是计算其从母乳中获得的营养素量</li><li>D:以上都不对</li></ul><p>答 案:C</p><p>解 析:暂无</p><p>3、“匙状甲”往往可见于( )的患者.</p><ul><li>A:严重缺铁性贫血</li><li>B:严重缺锌</li><li>C:A与B均正确</li><li>D:A与B均错误</li></ul><p>答 案:C</p><p>解 析:暂无</p><p>4、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过(  )天的适应期。</p><ul><li>A:2—3</li><li>B:3—5</li><li>C:5—7</li><li>D:7—9</li></ul><p>答 案:C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列()软件是常用的统计学软件。</p><ul><li>A:SPSS</li><li>B:SAS</li><li>C:Word</li><li>D:SmartDraw</li><li>E:EpiData</li></ul><p>答 案:ABE</p><p>2、下面选项中表述正确的有()。</p><ul><li>A:维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>B:维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>C:维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现</li><li>D:维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>E:维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案:ABCD</p><p>3、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。</p><ul><li>A:过氧化物值</li><li>B:挥发性盐基总氮</li><li>C:酸价</li><li>D:铅</li><li>E:汞</li></ul><p>答 案:AC</p><p>4、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。</p><ul><li>A:测量时均可取坐位或仰卧位</li><li>B:出生时头围比胸围小1~2cm</li><li>C:1岁左右头围与胸围大致相等</li><li>D:反映婴幼儿体格横向发育情况的指标</li><li>E:胸围赶上头围的时间与小儿营养无关</li></ul><p>答 案:CD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。<br />(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。</p><p>2、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?</p><p>答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。</p>
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