2022年公共营养师《三级》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：油脂摄入时，应以植物油为主。</p><p>2、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。</p><p>3、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。</p><p>4、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。</p><ul><li>A：≥10.5%</li><li>B：≥11.2%</li><li>C：≥12.2%</li><li>D：≥13.2%</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。</p><p>2、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。</p><ul><li>A：暴露人群</li><li>B：受众人群</li><li>C：高危人群</li><li>D：普通人群</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。</p><ul><li>A：全鸡蛋</li><li>B：牛奶</li><li>C：大豆</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。</p><p>4、（）缺乏可以影响性成熟。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素D</li><li>D：锌</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、我国居民的传统膳食结构特点是（）。</p><ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。</p><ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下面描述膳食指南中正确的是（）。</p><ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul><p>答 案：BC</p><p>4、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p><p>2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>