2022年公共营养师《四级》每日一练试题11月25日

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<p class="introTit">判断题</p><p>1、在食谱编制过程中,除要求保证营养平衡外,还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件.( )。</p><p>答 案:对</p><p>解 析:暂无</p><p>2、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()  </p><p>答 案:错</p><p>解 析:脂肪的消化吸收主要在小肠。  </p><p>3、维生素C缺乏时起病较快,约需3~4周就出现症状。()</p><p>答 案:错</p><p>解 析:维生素C缺乏时起病缓慢,约需3~4个月方出现症状。</p><p>4、膳食纤维可预防多种疾病,包括便秘、糖尿病。( )</p><p>答 案:对</p><p>解 析:暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列属于单糖的有(  )。</p><ul><li>A:蔗糖</li><li>B:棉籽糖</li><li>C:麦芽糖</li><li>D:半乳糖</li></ul><p>答 案:D</p><p>2、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。</p><ul><li>A:肺活量</li><li>B:呼吸次数</li><li>C:胸围</li><li>D:体重</li></ul><p>答 案:C</p><p>3、描述碳水化合物代谢正确的是( )。</p><ul><li>A:葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸</li><li>B:果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖</li><li>C:葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸</li><li>D:1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP</li></ul><p>答 案:C</p><p>4、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。</p><ul><li>A:按蛋白质来源分类</li><li>B:按营养价值分类</li><li>C:按化学结构分类</li><li>D:按营养价值和化学结构分类</li></ul><p>答 案:D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饼干的感官指标检查包括()。</p><ul><li>A:是否有霉变</li><li>B:色泽</li><li>C:滋味</li><li>D:气味</li><li>E:是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案:ABCDE</p><p>2、大学生膳食特点是()。</p><ul><li>A:饮食成人化</li><li>B:多在学校就餐</li><li>C:食物选择的自主性较强</li><li>D:晚上能量消耗较大</li><li>E:地区差异明显</li></ul><p>答 案:ABCD</p><p>3、下列()是必需氨基酸。</p><ul><li>A:亮氨酸</li><li>B:苯丙氨酸</li><li>C:组氨酸</li><li>D:天门冬氨酸</li><li>E:缬氨酸</li></ul><p>答 案:ABCE</p><p>4、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。</p><ul><li>A:蔬菜先洗后切</li><li>B:淘米的次数不要多</li><li>C:发酵面食使用鲜酵母</li><li>D:煮米粥加碱</li><li>E:蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案:ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案:行为调查表的设计原则有以下几点:(1)调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确,不致使人误解,以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时,应首先定义清楚,如什么情况算吸烟,什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟,或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒?如果每天仅吸烟叶(丝)或仅饮果酒或啤酒时,怎样计算吸烟与饮酒的量?这些都应预先规定标准,以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。(2)调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。如调查吸烟和饮酒时,不仅要调查“是”与“否”(吸烟或饮酒),而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />(3)调查表中所列项目的用词应简明扼要,令被调查者易于理解,易于回答。避免使用专业术语,应适合于不同文化层次的被调查对象,一般可用否定式,选择式调查表,通常设计成可编码形式,以便于将调查信息录入和储存于计算机,也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />(4)调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强,避免出现含糊不清、模棱两可的问题,以免令被调查者产生误解或多解,或分析时出现困难。<br />(5)调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问,或强制性的提问,以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感,使所获得的资料、信息失真。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?<br />(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?<br />(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?<br />(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?<br />(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。<br />(2)注意事项:<br />①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。</p>
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